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其实布丁这个名字有点误导

  很多年前刚到北京的时候,和老同学们去了丽都饭店附近的一家 Fish & Chips,说是要怀念一下英国的味道。

  有人说吃了那么多年还没吃够吗?还顺道黑了一下英国的食物,但其实我还蛮喜欢 Fish & Chips 的,新鲜的鳕鱼块裹着面包糠酥脆掉渣,里面的鱼肉软嫩弹牙还冒着热气,淋上苹果醋或者挤点柠檬汁,蘸着豌豆泥,也是不懂有什么好黑的。

  不过英国本地的资源匮乏,食物大多依赖进口,跟路边摘一片罗勒都能拌面的意大利不能比,隔海相望的法国在烹饪上也能把腐国虐成渣渣。

  但凭胸而论,英国的食物真的没有那么糟糕,反而很多传统的美食很好吃,光是下午茶那些甜咸搭配的点心就有点数不过来了。

  加上世界各地的美食流入英国后进化成的融合版本,还有伦敦那些巨难订位的米其林餐厅,让腐国成为一个值得专门去吃一趟的目的地。

  OK 我知道这么说有点尬,不如直接上图,先不说餐厅,今天就尝一下那些英国的传统食物和 Street Food。

  苏格兰蛋有点像进阶版的狮子头,在一颗溏心蛋外面裹一层打碎的肉馅,然后放至油锅里低温炸熟。

  吃的时候从中间切开,就能看到流心的蛋黄汩汩而出,底下再配一些芝麻菜,浇一点蛋黄酱或番茄酱,软糯的肉馅和蛋黄、芝麻菜一起迸发出丰富的味觉体验,外层被炸的松脆的肉壳还渗着焦香。

  传说苏格兰蛋是由 Fortnum & Mason 这个皇家御用的食品店在1738年发明的,现在已经成为英国到处都可以买到的食物。

  不过很多地方的苏格兰蛋都不是溏心,而且是提前做好放在冷藏柜里的,需要回家拿烤箱回温。好在苏格兰蛋做起来也不难,可以在家尝试复刻一个版本出来。

  除了超市货,大部分的熟食店里都有苏格兰蛋卖,想吃现炸的,可以去伦敦的 Borough Market 去看看,里面有一家苏格兰蛋的小摊每天都有很多人排队,下图这张就是。

  英国人对土豆可谓是爱得深沉,休闲娱乐来一颗,轻松好自在,婚庆节庆来一颗,生活真精彩,开心时间来一颗,Happy Hour 太爽快(误

  也只有英国人能发明如此之多的土豆食用技法,蒸着吃,煮着吃,烤着吃,炸着吃,片状,条状,块状,还有一整颗吞下的。其中,有一种 Jacket Potato 算是真实的好吃了。

  Jacket Potato 就是英国版本的街边烤红薯,摊主们在土豆上划一个大十字,整颗带皮烤,出锅后十字会裂开,然后往里塞一块黄油慢慢融化,撒上各种浇头和酱汁,拿勺子 kuai 着吃。

  每个 Jacket Potato 摊位上都有很多种浇头供你选择,这也是 Jacket Potato 的精髓。常见的有金枪鱼泥和牛肉汁,还有大把大把的切达奶酪。

  虽然名叫约克郡布丁,但在英国全境几乎都能吃到,很多传统的餐厅都有 Sunday Roast(只在星期天提供的烤肉和蔬菜半自助),约克郡布丁就是其中的主角。

  其实布丁这个名字有点误导,它更像是一个巨大的泡芙,但是没有蛋奶馅,非常松软,吃的时候浇炖牛肉的浓稠肉汁,还有牛肉块胡萝布丁和青豆。

  约克郡布丁的形状和吃法都很随缘,有圆的也有方的,有大的也有小的,有些店喜欢把肉汁浇在一旁,也有的店把大块的炖牛肉联同肉汁一起浇在方形布丁中间凹下去的那一块。

  约克郡布丁起初是把面粉,鸡蛋和水和的面团放在烤箱中,和牛肉一起烤,烤肉时滴下的油脂渗进面团里不断发酵膨胀,烤到表面焦黄,膨胀数倍之后就可以拿出来,和烤肉一起享用了。

  其实这里想说的是英国的各种派,而 Greggs 是英国一家主营派的烘焙店,街头巷尾随处可见,犹如烤冷面小推车一般的存在。

  Greggs 里的派以酥皮为主,刚出炉的热派一口咬下去还有点烫,然后咖喱鸡肉的浓汁会流出来,伴着大块的肉和萝卜,yummy~

  英国的派主要是咸口的,很多种馅,可以当早餐吃,而不是像美国齁死人的甜派为主。

  而 Greggs 存在在每一个街头巷尾,来不及吃早餐的话就去买一个最便宜的 Sausage Roll,一根香肠外面裹着千层起酥皮,在天冷的时候甚是安慰。

  看了那么多小吃,现在吃点甜的吧。即使英国的其他食物曾被黑的一塌糊涂,甜点绝对能够扳回一城。在 Trifle 和 Christmas Pudding 等精致又好吃的甜点中,最值得说道的还是司康。

  年前大热的美剧《了不起的麦瑟尔夫人》中,一位富有的太太在下午茶时跟麦瑟尔夫人炫富,“我家的马卡龙全是法国空运来的”。

  麦瑟尔夫人尴尬的回了一句“我家的司康也都是英国运来的,和美国产的没法比”。

  司康做法并不难,是一种平民点心,吃法却颇为讲究。在传统的英式下午茶中,温热的司康要 kuai 一大勺 Clotted Cream 或者果酱一起吃,然后再吃下面一层的甜点,最后吃第三层的三明治。

  司康也是甜品店的必备款,但好吃的司康也不是到处都有。如果你去古城约克的话,可以试一下 Bettys 下午茶,这家店的司康可以说是业界标杆了,而且经常大排长龙。

  如果去英国,伦敦一定是绕不开的地方。这里好吃的东西太多了,虽然大部分是国外的食物,像日料,意餐法餐或中餐,都能找到非常地道的店,但想要一次性吃个够,一定要去 Borough Market。

  Borough Market 是一个巨大的菜市场,同时也有各国的熟食和小吃,有点像筑地市场,新鲜的生蚝只卖2磅左右。

  还有现做的一大锅西班牙海鲜饭,文章一开始提到的苏格兰蛋,这里也有一家非常好吃,人多的时候需要排很久。

  Harrods 是英国最高级的百货公司,地下一层的食品超市除了英国本地食物,还汇集了全球的美味。

  这里最值得买的就是各类甜点,毕竟去餐厅的时候吃不下那么多,在 Harrods 可以一次性打包带回酒店慢慢享用。

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