01什么是和牛？ 和牛（Wagyu），是以明治時代之前存在的日本原種牛為基礎(chǔ)，從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的以肉牛為主的家畜牛。和牛的肉質(zhì)柔軟細嫩、油脂豐厚，在日本被視為"國寶"，也是全世界公認的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。 高品質(zhì)的和牛，其油花較其他品種的牛肉更多。油花是指肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質(zhì)便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳。 02和牛分類 和牛原本是日本本土飼養(yǎng)的食用肉牛的...